1. Gute Süße
Aspartamhat eine erfrischende, an Rohrzucker erinnernde Süße und hat nicht den bitteren oder metallischen Nachgeschmack, den künstliche Süßstoffe normalerweise haben, was ein sehr wichtiger Vorteil ist.
In Lebensmitteln und Erfrischungsgetränken ist Aspartam typischerweise 180- bis 220-mal süßer als Saccharose. Im Allgemeinen korreliert die relative Süße von Aspartam negativ mit der Saccharosekonzentration der Kontrolle und variiert je nach Geschmackssystem, pH-Wert, Verkostungstemperatur sowie Saccharose- oder anderen Zuckerkonzentrationen.
2. Dies kann zu einer Geschmacksverstärkung führen
Aspartam hat eine verstärkende Wirkung auf bestimmte Lebensmittel- und Getränkearomen, insbesondere auf saure Fruchtaromen. Die sensorische Bewertung legt nahe, dass es für natürliche Aromen besser ist als für synthetische Aromen. Bei der Anwendung auf bestimmte Lebensmittelprodukte kann diese geschmacksverstärkende Eigenschaft zu einer Reduzierung der verwendeten Aspartammenge führen und auch einige der besonderen Bedürfnisse von Produkten wie Kaugummi erfüllen. Kaugummi mit Aspartam hat eine bis zu viermal länger anhaltende Süße als Saccharose. Wenn Aspartam mit einigen etwas weniger süßen Süßungsmitteln oder einigen Salzen gemischt wird, verändert es tendenziell seine anhaltende Süße und sein Mundgefühl, was bei der Zubereitung von Lebensmitteln beachtet werden muss.
3. Synergistische Effekte
Aspartam kann mit starken Süßungsmitteln oder Süßungsmitteln auf Kohlenhydratbasis gemischt werden, was seinen Anwendungsbereich weiter erweitert. Wenn Aspartam mit Süßungsmitteln auf Kohlenhydratbasis wie Saccharose, Fructose oder Glucose gemischt wird, nimmt die Energie des Produkts erheblich ab, während die Süße unverändert bleibt. Wenn Aspartam mit starken Süßungsmitteln (z. B. Saccharin, Süßungsmittel, Acesulfam oder Stevia) gemischt wird, hat das Produkt manchmal einen leicht bitteren Geschmack, der durch Erhöhen des Aspartamanteils in der Mischung verbessert werden kann Der Anteil an Aspartam steigt. Der synergistische Effekt von Süßstoffmischungen hängt vom Anteil der einzelnen Süßstoffe und dem Lebensmittelzutatensystem ab.
