Trinatriumcitratist nicht dasselbe wie Zitronensäure.
1. Chemische Zusammensetzung
Zitronensäure ist eine schwache organische Säure mit der chemischen Formel C₆H₈O₇. Es kommt natürlicherweise in Zitrusfrüchten und vielen anderen Früchten vor.
Trinatriumcitrat hat die chemische Formel Na₃C₆H₅O₇. Es ist das Natriumsalz der Zitronensäure. Es wird manchmal einfach als „Natriumcitrat“ bezeichnet, obwohl sich Natriumcitrat auf jedes der drei Natriumsalze der Zitronensäure beziehen kann. Es hat einen salzigen, leicht säuerlichen Geschmack und ist mild alkalisch.
2. Eigenschaften
Zitronensäure ist von Natur aus säurehaltig und hat einen säuerlichen Geschmack. Aufgrund seiner sauren Eigenschaften wird es häufig als Aromastoff und Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet.
Trinatriumcitrat ist ein Salz und wirkt alkalisch, wenn es in Wasser gelöst wird. Es wird häufig als Puffermittel, Emulgator und Sequestriermittel verwendet.
3. Verwendungsmöglichkeiten
Zitronensäure wird in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt, darunter in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie (zur Aromatisierung, Säureregulierung und Konservierung), in Reinigungsprodukten (als Entkalkungsmittel) und in der Kosmetik.
Trinatriumcitrat wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um beispielsweise den pH-Wert anzupassen, Emulsionen zu stabilisieren und die Bildung unerwünschter Niederschläge zu verhindern. Es wird auch in einigen Arzneimitteln und bei der Herstellung von Waschmitteln verwendet.
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